¿Qué es la Gastronomía Molecular?


Cócteles en esferas de hielo. Caviar hecha de aceite de oliva. Desapareciendo raviolis transparentes. ¿Suena bien? Bueno estos son ejemplos de Gastronomía Molecular. Gastronomía Molecular mezcla física y la química para transformar los sabores y texturas de los alimentos. ¿El resultado? Nuevas e innovadoras experiencias gastronómicas. El término Gastronomía Molecular es comúnmente utilizado para describir un estilo de cocina en el que los cocineros exploran posibilidades culinarias con préstamos herramientas del laboratorio de ciencias y los ingredientes de la industria alimentaria. Formalmente, el término gastronomía molecular se refiere a la disciplina científica que estudia los procesos físicos y químicos que se producen durante la cocción. Gastronomía molecular busca investigar y explicar las razones detrás de la transformación química de los ingredientes, así como los componentes sociales, artísticos y técnicos de los fenómenos culinarios y gastronómicos.




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