Sopa de Salchicha y Lentejas

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Para 6 personas

Esta solida cena contiene lentejas, salchichas y un montón de vegetales, incluyendo champiñones, espinacas, cebollas y ajo. Una hogaza de pan crujiente es el único acompañamiento que necesitas para que esta receta sea una comida completa.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de zanahorias picadas
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de cebolla amarilla picada
2 dientes de ajo, finamente picado
1/2 libra de salchicha italiana dulce o picante, sin la cubierta
1/2 libra de champiñones (como blanco, cremini, shiitake, portobello) picados
1 taza (alrededor de 7 onzas) de lentejas seca francesas o marrones,  enjuagadas
2 1/2 taza de caldo de carne bajo en sodio
2 1/2 taza de caldo de pollo o champiñones bajo en sodio
1 tomate mediano, picado, el jugo reservado
1 taza de vino tinto seco
pizcas de hojuelas de chile rojo trituradas
1/4 de libra de espinaca, en rodajas finas
1/4 de cucharadita de sal marina fina
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de tomillo fresco picado
6 cucharadas de queso rallado Parmigiano-Reggiano, para adornar

Método:

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo y cocínelos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue la salchicha y cocínela, hasta que empiecen a dorarse. Agregue los champiñones y continúe la cocción hasta que los hongos hayan liberado la mayor parte de su líquido. Añada las lentejas, el caldo de carne, el caldo de hongos, los tomates y su jugo, el vino y los copos de chile; cubra la olla y llévela a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén blandas, unos 30 minutos.

Añada las espinaca, la sal y la pimienta, mézclelas bien y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos más; agregue el tomillo. Luego, sirva la sopa en tazones y cúbrala con el queso.

Información Nutricional:

Por porción: 360 calorías (140 de grasa), 16 g de grasa total, 5 g de grasa saturada, 30 mg de colesterol, 700 mg de sodio, 32 g de carbohidratos, (10 g de fibra dietética, 5 g de azúcar), 18 g de proteína.




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