Sopa de Frijoles Negros

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Rinde de 4 a 6 personas

Esta sopa vegetariana de frijoles negros está llena de energía, y puedes agregarle salsa picante al gusto. Sírvela con una gran ensalada verde y tortillas de grano entero para obtener una comida sencilla pero deliciosa.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/2 libra de zanahorias en rodajas

1 hoja de laurel

1/2cucharadita de salmarina fina

1 cebolla roja, picada

3dientes de ajo,finamente picados

1cucharada decomino molido

1/2cucharadita de canela molida

2latas (15 onzas) de frijolesnegrosin sal,escurridos y enjuagados

1taza degranos de maíz, frescos o congelados

1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal, con su líquido

1 cuarto de caldo de verduras bajo en sodio

Salsa picante al gusto

2 cucharadas de cilantro fresco picado, y un poco más adicional para decorar.

Método:

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Añada las zanahorias, la hoja de laurel y la sal y cocínela hasta que las zanahorias estén blandas, unos 7 minutos aproximadamente. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por 5 minutos más. Añada el comino, la canela, los frijoles, el maíz, los tomates y el caldo, llévelos a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la salsa picante y el cilantro. Sirva la sopa caliente en tazones y decórela con más cilantro.

Información Nutricional:

Por porción: 290 calorías (70 de grasa), 8g de grasa total, 1 g de grasa saturada, 570 mg de sodio, 46g de carbohidratos, (14g de fibra dietética, 9 g de azúcar), 12g de proteínas.




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