Sopa de coco, garbanzos y zanahoria

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Para 4 personas

La leche de coco y garbanzos le dan a esta sencilla sopa de puré de zanahoria, cuerpo y un inesperado rico sabor.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de coco
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1 1/2 libra de zanahorias, picadas
1 (15 onzas) garbanzos sin sal, enjuagados y escurridos
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1/2 taza de leche de coco ligera enlatada

3/4 de cucharadita de sal marina fina

Método:

En una olla grande, caliente el aceite de coco a fuego medio hasta que se derrita. Agregue la cebolla y el ajo y cocínelo durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén blandos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el curry en polvo, el comino y el jengibre y cocínelos por 1 minuto. Agregue las zanahorias, los garbanzos, el caldo y 1 taza de agua y déjelo hervir a fuego medio-alto.

Reduzca el fuego a medio-bajo, tápelo y cocínelo a fuego lento de 20 a 25 minutos o hasta que las zanahorias y los garbanzos estén muy blandos. Añada la leche de coco y la sal. Utilice una batidora de inmersión para volver puré la sopa. Como alternativa, deje que la sopa se enfríe ligeramente y con cuidado haga el puré en lotes en una batidora tradicional.

Información Nutricional:

Por Dosis: Tamaño de la porción: 260 calorías (100 de grasa), 11g de grasa total, 7 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 710 mg de sodio, 36g de carbohidratos, (9 g de fibra dietética, 11g de azúcar), 6g de proteínas.




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