Quinua con Calabacín y Limón

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Para 6 personas

Sirva esta receta de quinua como guarnición o como un tiradito con gambas peladas cocidas para hacer una comida completa.

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
1 calabacín mediano, picado a la mitad a lo largo y en rebanadas delgadas
1 1/4 de cucharadita de sal marina fina, dividida
1 1/4 de taza de quinoa
1 limón, la ralladura y el jugo
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de eneldo fresco picado
Queso feta desmenuzado para servir (opcional)

Método:

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añada el calabacín y 1/4 de cucharadita de sal y cocínelo, revolviéndolo, hasta que el calabacín este blando, unos 4 minutos. Páselo a un bol.

Combine la quinua, 2 1/2 tazas de agua y 1 cucharadita de la sal restante en la cacerola y llévela a ebullición. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que la quinua este blanda pero todavía, unos 15 minutos.

Pase la quinua a un recipiente grande. Añada el calabacín, la ralladura de limón, el jugo y el eneldo y revuelva bien para combinar. Servir caliente o a temperatura ambiente, y cúbrala con queso, si lo utiliza.

Información Nutricional:

Por porción: 150 calorías (35 de grasa), 4g de grasa total, 500 mg de sodio, 24g de carbohidratos, (3 g de fibra dietética, 3g de azúcar), 5g de proteína.




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