Pudín de Limón

http://www.gourmet.com/images/recipes/2009/03/re-homeydessert-lemon-pudding608.jpg

Para  4 a 6 personas

Tiempo de actividad: 20 min

Tiempo de principio a fin: 2 1/4 hr

Es bastante fácil de hacer para una noche entre semana, un delicioso postre suficiente para coronar una cena, este pudding es fresco, exuberante, y ligero en la lengua. Con el equilibrio de crema y limón, se encuentra en el punto medio entre dulce y agrio. La yema de huevo añadida al final no sólo enriquece el pudin, también profundiza su color.

1/2 taza de azúcar

2 cucharadas de maicena

1 taza de leche entera

1 taza de crema de leche

1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada

1/4 de taza de jugo de limón fresco, o al gusto

2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

1 yema de huevo grande

Bata el azúcar, la maicena, y una pizca de sal en una cacerola de fondo grueso de 1 1/2-qt. Bata  la leche, la crema y la cáscara hasta que esté suave. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, a continuación, hervir, revolviendo constantemente, 2 minutos. Retire del fuego y bata el 1/4 taza de jugo de limón, la mantequilla y la yema. Pase el pudín a un tazón. Si lo desea, agréguele más jugo de limón al gusto. Enfrié el pudin, con la superficie cubierta con papel pergamino, hasta que espese, aproximadamente durante 2 horas.

Nota: El pudín puede refrigerarse hasta por 1 día.


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