Pozole fácil de pollo

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Rinde de 6 a 8 personas

Esta gran olla de guisado de estilo mexicano se puede preparar de principio a fin en menos de una hora. Es ideal para alimentar a una multitud o para cocinarlo con antelación para la semana. Si lo desea, puede tener rodajas finas de rábano, cilantro fresco, aguacate cortado en cubitos y tiras de tortilla de maíz crujiente a mano para adornar.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de canola de extracción con prensa
1 cebolla grande, cortada en cubitos
5 chiles poblanos, sin semillas y cortado en cubitos
5 dientes de ajo, finamente picado
5 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 1/2 libras de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
1/2 cucharadita de sal marina fina
5 tazas de rodajas finas de hojas de acelga y tallos                          (aproximadamente 1/2 manojo)
1 (28-) de sémola de maíz, escurridas y enjuagadas o 2 1/2 tazas de granos de maíz congelados
3 cucharadas de hojas de orégano fresco picado
1/8 cucharadita de Ancho Chile en polvo o pimienta de cayena
2 limones, cortados en trozos

Método:

Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto. Añada la cebolla, los poblanos y el ajo, cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, de 7 a 8 minutos. Agregue el caldo, el pollo y la sal, y cocínelo hasta que el pollo esté blando y bien cocido, aproximadamente 20 minutos. Con pinzas pase el pollo a una tabla de cortar y déjelo enfriar 5 minutos. Triture el pollo con 2 tenedores y regréselo a la olla. Añada la acelga, el maíz molido y el orégano, cocínelo por 5 minutos más. Ajuste el sabor y añada el polvo de Chile Ancho o la pimienta de cayena. Sírvalo con rodajas de limón y aderezos adicionales de su elección.

Información Nutricional:

Por Dosis: Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas, 250 calorías de grasa (60), grasa total 7 g, 1 g de grasa saturada, 55 mg de colesterol, 790 mg de sodio, 23g de carbohidratos, (6 g de fibra dietética, 1g de azúcares), 26g de proteínas.




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