Muffins Ingleses con Tocino y Col Rizada

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Para 4 personas

Prueba este delicioso sándwich de tenedor y cuchillo con tocino crujiente, pimientos rojos y col rizada tierna para un desayuno o almuerzo satisfactorio. Colóquele arriba huevos escalfados o fritos, también, si lo desea.

Ingredientes:

8 piezas de tocino
1 pimiento rojo, finamente picado
1 manojo de col rizada (aproximadamente 1/2 libra), sin costillas, hojas picadas
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 de taza de yogur griego natural sin grasa
4 muffins Ingleses de trigo entero, picados por la mitad y tostados

Método:

En una sartén grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que estén crocantes, unos 10 minutos. Páselos a un plato con una toalla de papel. Deseche cuidadosamente todo menos 1 cucharada de la grasa del tocino y luego vuelva a colocar la sartén a fuego medio-alto. Añada los pimientos y cocínelos, revolviéndolos frecuentemente hasta que estén dorados y blandos, 4 a 5 minutos. Agregue la col rizada y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue el jugo de limón y cocine por 5 minutos más.

Unte el yogur en los muffins y luego agréguele las verduras y las rebanadas de tocino.

Información Nutricional:

Por porción: 260 calorías (90 de grasa), grasa total 10 g, 3 g de grasa saturada, 15 mg de colesterol, 550 mg de sodio, 31g de carbohidratos, (6 g de fibra dietética, 7 g de azúcar), 13g de proteínas.




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