Minestrone

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Para 6 personas

Nada mejor que un gran plato de vibrante sabor, esta sopa de verduras es excelente para el almuerzo o para la cena, y prepararla en una olla de cocción lenta significa que puedes hacer una gran tanda con un mínimo esfuerzo.

Ingredientes:

1 (28 onzas) lata de tomates triturados sin sal añadida
2 (14 onzas) latas de frijoles cannellini  sin sal, enjuagados y escurridos
3 tazas de rodajas finas de repollo (aproximadamente 1/4 de una cabeza pequeña)
1 libra de papas blancas, cortadas en cubos 1/2 pulgadas
1 cebolla, cortada en cubitos
5 dientes de ajo, en rodajas
1/8 de cucharadita de hojuelas de chile rojo
2 cucharadas de hierbas frescas picadas (cualquier combinación de perejil, albahaca, orégano, tomillo, cebollino)

Método:

Precaliente una olla a fuego alto. Añada la cebolla y el ajo y cocínelas hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Añada los tomates, los frijoles, el repollo, las papas y las hojuelas de chile junto con 2 tazas de agua en la olla de cocción lenta. Tape la olla y cocine hasta que las papas estén muy blandas, de 7 a 8 horas en punto bajo de cocción o 3 1/2 a 4 horas en alto. Luego añada las hierbas.

Información Nutricional:

Por porción: 220 calorías (15 de grasa), 1,5 g de grasa total, 230 mg de sodio, 45 g de carbohidratos, (11 g de fibra dietética, 4g de azúcar), 11g de proteínas.


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