Los Chef de Miami comparten recetas fáciles

Si estás planeando ver el partido o cualquier cosa que hagas, cuatro chefs de Miami te recomiendan que te asegures de tener tus alitas de pollo.

The National Chicken Council publicó su informe anual Wing Report, que estima que los estadounidenses comerán más de 1,3 millones de alitas de pollo en el domingo del Super Bowl 2016. Eso es alrededor de 163 millones de libras, lo que supone un incremento cerca de 38 millones del alitas de pollo con respecto al juego del año pasado. Para ponerlo en perspectiva, son suficiente alitas para cada hombre, mujer y niño en los EE.UU. Aún mejor si esas alas fueran puestas de extremo a extremo, se extendería desde el Bank of America Stadium en Charlotte, Carolina del Norte, a Sports Authority Field en High en Denver casi 53 veces. Sin embargo te lo puedes imaginar, eso es un montón de alitas.

Al horno, dulces o picantes, con BBQ y miel, al estilo bourbon, hay un sinfín de formas de hacer las alitas que los estadounidenses se comerán este domingo, el segundo día para comer más grande después del día de Acción de Gracias.

Cuatro cocineros de Miami tienen su propia manera de hacer las alitas de pollo, utilizando ingredientes de la zona y sencillos trucos para sacar el máximo sabor y la mejor combinación crujiente y jugosa.

Timón Balloo prefiere alitas de estilo harissa con pepino y yogur. “He usado especias como la harissa durante años”, dice. “Y me encanta cómo esta receta se desempeña en el plato como una salsa tradicional de búfalo. Al morder, sin duda obtendrá el calor de las especias y lo refrescante del yogur. Recomiendo terminar con algunas verduras frescas para limpiar el paladar”.

José Mendin opta por su receta coreana de alas de pollo frito, mientras que César Zapata de Federal’s sugiere alitas de pollo vietnamitas. SushiSamba’s anticuchos de pollo como una alternativa.

Las cuatro recetas son fáciles de seguir, y la mayoría de sus ingredientes requeridos probablemente se pueden encontrar en su supermercado local.

“Esta receta es muy simple”, dice Balloo. “Simplemente mezclar, cocinar y servir. Para un bocadillo aún más sabroso, macerar las alas durante la noche también.”

Chef Timon Balloo’s Alas harissa con pepino y yogur de Sugarcane Raw Bar Grill

Chicken Wings: Miami Chefs Share Easy Recipes for Super Bowl Sunday (3)

Ingredientes:

1 libra alas
1/2 taza de pasta de Harissa, ya sea comprada en la tienda o usando la de la receta a continuación
1 pepino (cortado en rondas 1″de espesor)
1 zanahoria (pelada y cortada en lanzas)

Precaliente el horno a 350 °. Mezcle las alas con la pasta de Harissa y hornee.

Ingredientes para la Pasta de Harissa:

1 taza de pimientos rojos asados
2 cucharada de ajo, picados
¼ de taza de cebolla amarilla, cortado en cubitos
1 cucharada de jalapeño picado, chile guajillo o chipotle en adobo
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de sal kosher
2 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva

Tueste las especias en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que estén fragantes. Retírelas y agregue el aceite, el ajo, y la cebolla. Cocínelos hasta que estén dorados, retírelos del fuego y colóquelos en una licuadora junto con las especias tostadas y el resto de los ingredientes. Mézclelos hasta que estén suaves.

Dip:

1 taza de yogur griego
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de jugo de limón
Sal al gusto

Jose Mendin Alas de Pollo Frito Coreanas de Pubbelly

Chicken Wings: Miami Chefs Share Easy Recipes for Super Bowl Sunday (2)

Ingredientes:

1 pollo entero (cortado en 8 piezas)

1 cabeza de lechuga Bibb

Marinada con Suero de Leche:

1 litro de suero de leche

2 cucharadas de kimchi base

1 cucharada de pasta gochujang

1 cucharada de chile en polvo

Harina sazonada:

2 tazas de harina todo uso
½ taza de maicena
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de shichimi

Gochujang Mostaza Miso:

1 cucharada de pasta de miso
1 diente de ajo, picado
½ cucharada de azúcar morena
1 cucharada de aceite de sésamo
½ cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de gochujang
1 cucharada de mostaza de Dijon

Marinar el pollo en la mezcla de suero de leche durante al menos una hora. Saque el pollo del suero de leche y empapelo en la harina sazonada, a continuación, déjelo a un lado durante al menos 15 minutos. Fríalo a 360 ° durante 15 minutos o hasta que esté bien cocidos. Sírvalo con gochujang mostaza miso y lechuga Bibb.

Para el Gochujang Mostaza Miso:

Combine la pasta de miso, el ajo, el azúcar morena, y 1/4 taza de agua en una cacerola pequeña. Llévelo de fuego lento a fuego medio. Cocínelo por un minuto, o hasta que se disuelva el miso y comience a florecer. Retírelo del fuego y agregue el aceite y el vinagre.

Cesar Zapata Alas de Pollo Vietnamita con Salsa de Pescado Caramelizada por The Federal

Chicken Wings: Miami Chefs Share Easy Recipes for Super Bowl Sunday (5)

Salsa de Pescado Caramelizada

3/4 de taza de agua
1 lb de azúcar de palma blanca o marrón

2 cucharadas de jugo de limón
1 1/4 taza de salsa de pescado
1/2 taza de salsa de chile dulce
¼ de taza de jalapeños (en rodajas finas)
1 cucharadita de dientes de ajo (picado)
1 cucharadita de jengibre (picado)
1 manojo cebolletas (en rodajas, incluyendo la parte blanca)

Alitas de pollo:

3 libras de alitas de pollo separadas, en drumettes
2 cuartos de galón de aceite de canola
1 taza de maicena
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de menta picada

Salsa de Pescado Caramelizada

Coloque agua, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola grande. Comience a calentar a fuego moderado. Deje hervir el azúcar hasta lograr un color caoba muy oscuro. Una vez que la salsa alcance el color caoba, retírela de la estufa. Tan pronto como apague la llama, agréguele la salsa de pescado y revuélvala o bata hasta que deje de burbujear y tenga una salsa suave. Agrega el resto de los ingredientes. Coloque la salsa a un lado y deje que se enfríe.

Alitas de pollo:

En una olla grande, caliente el aceite de canola a 350 °. Seque las alitas en toallas de papel. Coloque la maicena en un recipiente poco profundo, añada las alitas y cúbralas ligeramente. Elimine el exceso de maicena. Fría las alitas en tandas hasta que estén doradas y bien cocidas. Escúrralas sobre una rejilla de refrigeración y páselas a un tazón. Añada cuatro cucharadas de la Salsa de Pescado Caramelizada en el recipiente y mézclelas hasta que las alas de pollo estén recubiertas. Agréguele en la parte superior la menta fresca y el cilantro.

Anticuchos de pollo de SushiSamba

Chicken Wings: Miami Chefs Share Easy Recipes for Super Bowl Sunday

Ingredientes:

1 libra de pechuga de pollo en cubos

1 libra de maíz peruano sin concha

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de azúcar granulada

2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de cilantro fresco picado
10 o 12 pinchos de bambú de 6 “, remojados en agua fría
2 cucharada de cebolletas, cortadas en rodajas

Corte el pollo en cubo en trozos de una pulgada con marinada suficiente para cubrirlo de manera uniforme. Coloque tres piezas de pollo en cada pincho, y luego póngalos a la parrilla. Mientras que el pollo está en la parrilla, preparar el maíz. En una sartén caliente, caliente el aceite. Coloque el maíz en la sartén y cocínelo hasta que estén ligeramente dorados. Añada el zumo de limón y la azúcar granulada. Cocine hasta que estén ligeramente caramelizados. Al final, añada la mantequilla y el cilantro fresco. Coloque el maíz en un plato para servir; cuando el pollo esté listo coloque los pinchos en la parte superior del maíz y espolvoréelo con las cebolletas en rodajas.

Cortesía de: Clarissa Buch

Imágenes cortesía de: Sugarcane, Pubbelly, The Federal, SushiSamba




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