Espinacas en Escabeche Vietnamita con Carne de Cerdo y Arroz

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Para 4 personas

Esta receta combina el sabor fuerte y picante de la espinaca en escabeche con carne molida de cerdo y se sirve con arroz. La versión original usaría espinaca de agua, pero es sustituida por espinaca bebé pues se encuentra ampliamente disponible.

Ingredientes:

1/2 taza de vinagre blanco
1/2 cucharadita de sal marina fina
8 tazas de hojas de espinaca empaquetada
2 cucharadas de aceite de canola de extracción con prensa
1/2 cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 libra de carne molida de cerdo magra
1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo
2 tazas cocidas de arroz blanco de grano largo, para servir

Método:

Coloque el vinagre, la sal y las espinacas en un recipiente grande y déjelas reposar 1 hora, moviéndolas frecuentemente, hasta que las espinacas se marchiten.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo; cocínelos 6 minutos o hasta que estén blandos y dorados, revolviendo ocasionalmente. Añada la carne de cerdo y el pimiento rojo; cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue la espinaca y la mezcla de vinagre; continue la cocción de 5 a 7 minutos más o hasta que el cerdo esté bien cocido, revolviéndolo para liberar los trozos dorados de la sartén. Sírvalo sobre el arroz.

Información Nutricional:

Por porción: 340 calorías (110 de grasa), 12 g de grasa total, 2g de grasa saturada, 65 mg de colesterol, 450 mg de sodio, 29g de carbohidratos, (3 g de fibra dietética, 1 g de azúcar), 27 g de proteína.

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