Ensalada Waldorf de Col Rizada

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Para 4 a 6 personas

Esta variante de la clásica ensalada Waldorf utiliza col rizada en lugar de lechuga y añade manzana y nueces al aderezo para una consistencia cremosa sin utilizar la típica base de mayonesa.

Ingredientes:

4 tazas finamente empacada de col rizada cruda picada
1 manzana roja grande, como Fuji o Honeycrisp, picada y dividida
1 taza de apio en rodajas finas
1/2 taza de nueces picadas, tostadas y divididas
1/4 de taza más 2 cucharadas de pasas, divididas
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de agua, y más si es necesario
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1/8 de cucharadita sal marina

Método:

Coloque la col rizada en un tazón grande. Añada la mitad de la manzana a la col rizada, junto con el apio, ¼ de taza de nueces y 1/4 de taza de pasas. Ponga la manzana restante en una licuadora junto con la restante 1/4 de taza de nueces, las 2 cucharadas de pasas restante, la mostaza, el agua, el vinagre y la sal. Licue y haga un puré hasta que esté bien combinado y un poco grueso, añadiendo agua si es necesario para ponerlo menos espeso. Vierta el aderezo sobre la ensalada de col rizada y revuelva para combinar.

Información Nutricional:

Por porción: 140 calorías (60 de grasa), 7 g de grasas totales, 0,5 g de grasas saturadas, 135 mg de sodio, 20g de carbohidratos, (3 g de fibra dietética, 10 g de azúcar) 3g de proteína.




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