Ensalada Rusa de Papa

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Para 6 personas

Esta receta de ensalada de papas con guisantes, pepinillos, huevos duros y pollo es tradicional en la zona de San Petersburgo de Rusia.

Ingredientes:

3 papas rojas medianas
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en tres partes
2 huevos grandes
2 tazas de guisantes congelados
4 pequeños pepinillos picados (aproximadamente 1 1/2 a 2 cucharadas)
1 pechuga de pollo cocida, cortada en cubitos
3 cebollas verdes, partes blancas y verdes, picadas
2 cucharadas de perejil fresco picado
3 cucharadas de mayonesa, o al gusto
1/8 de cucharadita de sal marina fina
1/8 de cucharadita de pimienta negra

Método:

Ponga las papas, la zanahoria y los huevos en una olla grande. Cúbralos con agua y llévelos a ebullición. Retire los huevos después de 10 minutos y colóquelos por un minuto con agua fría para detener la cocción. Cuando la zanahoria esté blanda, aproximadamente 2 minutos más, retírelas. Cuando las patatas estén blandas, unos 5 minutos más, retírelas también. Añada los guisantes al agua hirviendo y cocínelos hasta que estén blandos, de 2 a 3 minutos. Escúrralos y déjelos a un lado.

Pique los huevos, la zanahoria y las papas y colóquelas en una taza grande para mezclar. Añada los guisantes, los pepinillos, el pollo, la cebolla y el perejil. Agregue la mayonesa y sazone al gusto con sal y pimienta. Déjela enfriar hasta que esté lista para servir.

Información Nutricional:

Por porción: 230 calorías (80 de grasa), 9 g de grasa totales, 1,5 g de grasa saturada, 85 mg de colesterol, 240 mg de sodio, 27g de carbohidratos, (4 g de fibra dietética, 6 g de azúcares), 11g de proteínas.


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