Ensalada Marroquí de Zanahoria y Dátiles

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Para 4 personas

El brillante sabor de las zanahorias junto con especias como la canela, el comino, el cilantro y el pimentón proporcionan una ensalada maravillosa para cualquier época del año. Es un plato perfecto para prepararlo con anticipación para la cena, ya que los sabores son mejores si se deja la mezclar durante una hora antes de servirla.

Ingredientes:

1/2 taza de dátiles deshuesados, picados
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
4 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
1 libra de zanahorias, peladas y ralladas
1 diente de ajo, finamente picado
¼ de cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 de cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de sal marina fina
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de menta fresca picada
1 cucharada de perejil de hoja plana picado

Método:

Ponga los dátiles en un tazón pequeño. Vierta el limón y el jugo de naranja sobre los dátiles y déjelos en remojo durante 15 minutos.

Escurra los dátiles, reservando la mezcla de jugo. Combine los dátiles con las zanahorias en un tazón. Revuelva el ajo, la canela, el comino, el cilantro, el pimentón y la sal en la mezcla de jugo reservado. Poco a poco rocié aceite de oliva a la mezcla de jugo y especias, revolviendo constantemente. Vierta el aderezo sobre las zanahorias y los dátiles y revuélvalos bien para cubrir. Agregue la menta y el perejil. Déjelo reposar una hora a temperatura ambiente antes de servir.

Información Nutricional:

Por porción: 190 calorías (70 de grasa), 8 g grasa total, 1g de grasa saturada, 380 mg de sodio, 31g de carbohidratos, (6 g de fibra dietética, 21g de azúcar), 2g de proteína.




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