Ensalada de Zanahoria con Aderezo de Mantequilla de Almendras

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Para 4 personas

Disfruta del vibrante y dulce sabor en esta inventiva de la tradicional ensalada de zanahoria y pasas. La mantequilla de almendra se combina con el jugo de limón, el tamari y el néctar de agave para formar un aderezo cremoso ideal para las zanahorias, el pimiento rojo, las pasas y el cilantro.

Ingredientes:

2 zanahorias grandes, trituradas (aproximadamente 1 1/3 tazas)
1 pimiento rojo, en rodajas finas
1/4 de taza de cilantro fresco picado
1/2 taza de pasas
¼ de taza de mantequilla de almendra cremosa
1 cucharada de jugo de limón
1 1/2 cucharada de tamari bajo en sodio
1 cucharadita de miel de agave
Una pizca de hojuelas de chile rojo en polvo

Método:

En un tazón grande, mezcle la zanahoria, el pimiento, las pasas y el cilantro. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla de almendra, el tamari, el jugo de limón, el agave y las hojuelas de chile rojo. Agregue el aderezo a la mezcla de zanahoria y mézclelo bien. Cúbralo y refrigérelo por lo menos 30 minutos o hasta 2 días. Sírvalo frío o a temperatura ambiente.

Información Nutricional:

Por porción: 190 calorías (90 de grasa), 10 g de grasa total, 1 g de grasa saturada, 200 mg de sodio, 26g de carbohidratos, (3 g de fibra dietética, 16g de azúcar), 4g de proteína.




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