Ensalada de Tomate y Pan Italiano

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Para 4 a 6 personas

Puede hacer uso del pan sobrante en este favorito de Toscana, a menudo llamado Panzanella. Trozos gruesos de pan del día anterior de estilo campesino rociados ligeramente con aceite de oliva virgen extra, puestos al horno hasta que estén dorado y luego combinados con tomates frescos, ajo, albahaca, cebolla, mozzarella y aceitunas verdes. Como resultado tendrás una abundante ensalada que es verdaderamente una comida.

Ingredientes:

6 tazas de pan crujiente al estilo campesino de tamaño de un bocado del día anterior
1/3 de taza más 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de sal marina fina
Pimienta negra, al gusto
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 tomates medianos, cortados en trozos pequeños
3/4 de taza de cebolla roja rebanada
10 hojas de albahaca, trituradas
1/2 taza de aceitunas verdes deshuesadas, picadas a la mitad
1 taza de queso mozzarella fresco (marinado si se quiere), cortado en trozos pequeños

Método:

Precaliente el horno a 400 ° F. En un tazón grande, mezcle el pan, 1/3 de taza de aceite, la sal, la pimienta y el ajo. Coloque el pan sobre una bandeja para hornear y tuéstelo en el horno durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.

Retire el pan del horno y déjelo enfriar un poco. Bata el aceite restante y 1/4 taza de vinagre. En un tazón grande, mezcle el pan, los tomates, las cebollas, la albahaca, las aceitunas y la mozzarella hasta que se combinen en la ensalada. Agregue la vinagreta. Deje reposar la ensalada durante 20 minutos más o menos para permitir que el pan absorba el aderezo y los sabores se mezclen y sírvala.

Información Nutricional:

Por porción: 400 calorías (250 de grasa), 28 g de grasa total, 6 g de grasa saturada, 20 mg de colesterol, 630 mg de sodio, 29g de carbohidratos, (3 g de fibra dietética, 6 g de azúcar), 8g de proteína.


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