Ensalada de Tofu

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Para 4 personas

Esta deliciosa ensalada vegana es una gran comida ligera por sí misma o servida sobre una cama de verduras. El tofu mezclado con judías blancas forman la base para un aderezo cremoso. Adórnela con hojas de apio picado si lo desea.

Ingredientes:

1 paquete (14 onzas) de tofu firme, drenados

1/2 taza de frijoles blancos secos cocidos

2 cucharadas de sidra de manzana o agua

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 cucharaditas de vinagre de sidra

1 1/2 cucharadita de néctar de agave

1/4 de cucharadita de sal marina fina

1 cucharadita de semillas de amapola

2 tazas de uvas, cortadas por la mitad

2 tallos de apio, cortados en cubitos

1/2 taza de nueces, tostada y picadas en trozos

Método:

Coloque el tofu en un plato y cúbralo con otro plato, añádale un peso pequeño, como por ejemplo una lata de comida. Déjelo reposar 20 minutos para eliminar el exceso de líquido. Deseche el líquido.

Coloque el tofu en una tabla para cortar y córtelo en dados de 3/4 de pulgadas. Coloque 1/3 de taza de tofu en una licuadora y agréguele los frijoles, la sidra de manzana, la mostaza, el vinagre, el agave y la sal. Licúelos hasta que estén muy suaves. Páselos a una taza grande y agréguele las semillas de amapola. Añada las uvas, el apio y el tofu restante, revuélvalos para cubrir y espolvoréelos con las nueces.

Información Nutricional:

Por porción: 290 calorías (130 de grasa), grasa total 15 g, 1,5 g de grasa saturada, 230 mg de sodio, 29g de carbohidratos, (4 g de fibra dietética, 15 g de azúcar), 13g de proteínas.


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