Ensalada de mango y quínoa

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Rinde 4 a 6

El Mango le da una nota dulce a esta colorida ensalada de quínoa con una variedad de sabores y texturas. Es igualmente deliciosa servida fría o caliente.

Ingredientes:

1 taza de quinua
1 tomate grande, sin semillas y cortado en cubitos
Granos de 2 espigas de maíz,
1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
1 mango, cortados en cubitos
3 cucharadas de cebollino finamente picado
2 cucharadas de jugo de limón
¼ de cucharadita de cáscara de limón rallada

Método:

Enjuague la quinoa en un colador hasta que el agua salga transparente, después de drenarlo páselo a una olla mediana. Agréguele 2 tazas de agua y llévelo a ebullición. Tápelo, y reduzca el fuego a medio-bajo, cocínelo a fuego lento hasta que se absorba el agua, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Colóquelo a un lado del fuego durante 5 minutos; destápelo y muévalo con un tenedor.

Agregue los ingredientes restantes y revuélvalo hasta que se mezclen.

Información Nutricional:

Por Dosis: Tamaño de la porción: 220 calorías (30 de grasa), grasa total 3g, 0 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 15 mg de sodio, 43g de carbohidratos, (5 g de fibra dietética, 16g de azúcar), 8g de proteína.




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