Ensalada de Cuscús y Limón

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Para 4 a 6 personas

Crujiente pepino fresco, zanahorias y cebollas verdes cobran vida con un toque de jugo de limón y mostaza con miel. El cuscús, es ideal para los principiantes en la cocina. Sirve este rápido y saludable plato de cuscús caliente, frío o a temperatura ambiente.

Ingredientes:

1 1/2 taza de cuscús de trigo integral
1 pepino ingles mediano, en cubos
1 taza de zanahoria rallada
1 manojo de cebollas verdes, recortadas y en rodajas finas
1/4 de taza de albahaca fresca picada
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de mostaza de miel
1/2 cucharadita de sal marina fina
Pimienta negra, al gusto

Método:

Prepare el cuscús según las instrucciones del paquete, omitiendo cualquier aceite, mantequilla o sal que pida. Deje que el cuscús se enfrié, a continuación, sepárelo con un tenedor y colóquelo en un plato de ensalada o en un tazón mediano. Añada los pepinos, las zanahorias, las cebollas verdes, y la albahaca y mezcle suavemente para combinarlos. Déjelo a un lado.

En un recipiente aparte, mezcle el aceite, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta para hacer un aderezo. Viértalo  sobre la mezcla de cuscús y revuelva bien para mezclar.

Pruebe y ajuste la sazón. Sírvalo a temperatura ambiente o refrigerado, si lo desea.

Información Nutricional:

Por porción: 290 calorías (60 de grasa), 7 g de grasas totales, 1 g de grasas saturadas, 260 mg de sodio, 50 g de carbohidratos, (9 g de fibra dietética, 4g de azúcares) 9g de proteínas.




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