Ensalada de Apio

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Para 6 personas

Tanto agria como dulce, picante y fresca, esta ensalada de apio crujiente está aderezada con tahini y dátiles con jugo de limón y menta.

Ingredientes:

4 grandes dátiles deshuesados (aproximadamente 2 onzas)
1/4 de taza de jugo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón
2 cucharadas de tahini
3/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo
1/4 de cucharadita de sal marina fina (opcional)
1/2 manojo de apio (alrededor de 8 tallos), con las hojas internas, en rodajas finas al bies
1/2 taza de trozos frescos de Perejil de hoja plana
1/4 de taza meta fresca picada en trozos
1/4 de taza de almendras enteras, tostadas y picadas en trozos

Método:

Ponga los dátiles en un recipiente resistente al calor o en una taza, y agréguele 1/2 taza de agua hirviendo y déjelos a un lado en remojo durante 10 minutos. Pase los dátiles y el líquido de remojo a una licuadora. Añada el jugo de limón y la ralladura, el tahini, las hojuelas de chile y la sal, mézclelos hasta que queden suaves. Páselos a un recipiente grande y mézclelos con el apio, el perejil y la menta. Espolvoréeles las almendras y sírvalo inmediatamente.

Información Nutricional:

Por porción: 110 calorías (50 de grasa), 6 g grasa total, 0,5 g de grasa saturada, 75 mg de sodio, 15 g de carbohidratos, (4 g de fibra dietética, 7 g de azúcar), 3g de proteínas.


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