Ensalada de Almendras, Manchego y Manzana con Vinagreta de Miel-Limón

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Para 6 a 8 personas

Las manzanas y el queso son una combinación clásica, en esta versión con queso manchego se le añaden también almendras Marcona. El aderezo de limón-miel es perfecto con los sabores de los frutos secos, fruta, queso y verduras. Delicioso, y con un sabor fuerte.

Ingredientes:

2 cucharadas de miel
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de agua
3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 endibia roja o verde, sin semillas, cortada en trozos de 1 pulgada
1 cabeza de lechuga de hoja roja, lavada, seca y cortada en trozos pequeños
3 manzanas Braeburn o Granny Smith sin corazón, cortadas en cubos 1/2 pulgadas
1/3 de libra de queso Manchego, cortado en cubos 1/2 pulgadas
3/4 de taza de almendras Marcona salada

Método:

Combine la miel, el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto y el agua en un tazón pequeño. Incorpore gradualmente 2 cucharadas de aceite de oliva. Pruebe y ajuste la sazón, y deje a un lado la mezcla.

En un tazón grande, mezcle la endibia y la lechuga con la cucharada de aceite de oliva restante y espolvoréela con sal y pimienta al gusto. Déjela a un lado. En otro tazón grande, mezcle la manzana, el queso y las almendras con la vinagreta. Para servir, coloque un montículo de la mezcla de endibia y lechuga en un plato, luego cúbrala con unas cucharadas de la mezcla de manzana y queso. Repita en los demás platos y sírvala inmediatamente.

Información Nutricional:

Por porción: 240 calorías (150 de grasa), 16 g de grasa total, 3,5 g de grasa saturada, 10 mg de colesterol, 330 mg de sodio, 18g de carbohidratos, (5 g de fibra dietética, 11g de azúcar), 8g de  proteína.




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