Ensalada Cobb Brasileña

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Para 6 personas

Esta ensalada se inspira en algunos de los sabores clásicos de Brasil: corazones de palma, maíz, frijoles negros, aguacate y anacardos.

Ingredientes:

Aderezo:

1/3 de taza de anacardo picados
1/2 taza de perejil fresco

4 cucharadas de jugo de naranja

3 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de  liquid aminos
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Ensalada:
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas en medios anillos
8 tazas de verduras mixtas empaquetadas
1 (14.5 onzas) lata de corazones de palma, escurridos y enjuagados, cortados en rodajas
1 pimiento verde, cortado en cubitos
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 aguacate, cortado en cubitos
1 taza de frijoles negros sin sal añadida, escurridos y enjuagados
1 taza de granos de maíz, frescos o congelados y descongelados
2 cucharadas de anacardo

Método:

Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes en una licuadora y licue hasta que estén suaves. Pruebe y ajuste la sazón para obtener la consistencia deseada con más jugo de naranja o de limón adicional. Páselo  a un tazón y déjelo a un lado.

Para la ensalada, coloque las rodajas de cebolla en agua, añádale unos cubitos de hielo y dejarla reposar al menos 15 minutos antes de servir. Cuando esté listo para montar la ensalada, vierta el agua y drene la cebolla completamente. Empapar la cebolla en agua reducirá su intensidad.

Para servir, disponga las verduras en un plato o en una gran ensaladera. Organice la cebolla, el palmito, los pimientos, el aguacate, los frijoles negros, el maíz y los anacardos en secciones en la parte superior de las verduras. Agite el aderezo y sírvalo junto a la ensalada.

Información Nutricional:

Por porción: 160 calorías (50 de grasa), 6 g de grasa total, 1g de grasa saturada, 330 mg de sodio, 25 g de hidratos de carbono, (9 g de fibra dietética, 5 g de azúcar), 7 g de proteína.


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