Dip Cremoso de Pepino

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Rinde alrededor de 2 tazas

Esta sencilla y refrescante salsa, con anacardos para darle cremosidad, se disfruta mejor el día en que se realiza. Sírvala con verduras frescas o para untar con pan integral tostado.

Ingredientes:
1 1/2 taza de anacardos crudos
1 pepino Inglés, pelado y rallado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 de taza eneldo recién picado
2 cucharadas de cebollino recién picado
2 cucharadas de piñones tostados

Método:

Remoje los anacardos con agua suficiente para cubrirlos por lo menos 4 horas. Desagüe.

Coloque el pepino rallado en un colador y déjelo reposar por lo menos 15 minutos para que drene, luego escurra el exceso de líquido en la medida de lo posible. Debe tener aproximadamente 1 1/2 tazas de pepino rallado. Coloque el pepino en la taza de un procesador de alimentos. Añada los anacardos drenados, el jugo de limón, el eneldo, el cebollino y procéselo hasta que el dip este suave y cremoso. Adorne con piñones y sírvalo.

Información Nutricional:

Por Dosis: Tamaño de la porción: alrededor de 1/4 de taza, 170 calorías (110 de grasa), grasa total 12g, 2 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 25 mg de sodio, 12g de carbohidratos, (3 g de fibra dietética, 3g de azúcares), 6g de proteínas.


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