Chile con Lentejas

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Para 8 personas

Esta sencilla receta de chile utiliza lentejas en lugar de frijoles. Las lentejas marrones funcionan mejor pues van a mantener su forma incluso después de la cocción. Sírvalo sobre arroz integral o con pan integral.

Ingredientes:

8 tazas de caldo de verduras bajo en sodio, dividido
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 pimiento rojo grande, picado
5 dientes de ajo, finamente picado
4 cucharaditas de chile en polvo libre de sal
1 (16 onzas) paquete de lentejas marrones (aproximadamente 2 1/4 tazas de lentejas)
2 (15 onzas) latas sin sal de tomates cortados en cubitos
1/4 de taza de cilantro fresco picado

Método:

Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añada la cebolla y el pimiento; cocínelos, revolviéndolos con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a pegarse a la parte inferior de la olla, unos 6 minutos. Añada 3 cucharadas de caldo y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada. Agregue el ajo y el chile en polvo y cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Añada las lentejas, los tomates y el caldo restante. Llévelos a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, con la olla parcialmente cubierta, 30 minutos o hasta que las lentejas estén casi blandas. Destape la olla y siga cocinando 10 minutos más. Añada el cilantro y sírvala.

Información Nutricional:

Por porción: 130 calorías (5 de grasa), 180 mg de sodio, 23g de carbohidratos, (7 g de fibra dietética, 7 g de azúcar) 6 g  de proteína.


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