Ceviche de Salmon

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Para 6 personas

Esta vibrante ceviche, totalmente cocido se hace simplemente con salmón escalfado, pero se puede utilizar el salmón asado de las sobra en su lugar. Y no dudes en añadirle serrano o jalapeño, si te gusta lo picante. Sírvelo con tortillas chips y una ensalada verde para una comida fácil de verano.

Ingredientes:

1 cebolla blanca, picada finamente dividida
1/4 de manojo de cilantro fresco, hojas picadas y los tallos reservados
1 cucharadita de sal marina fina, dividida
1 (1 libra) de filete sin piel y sin hueso de salmón
2 tomates, picados
1/4 de taza de jugo de limón

Método:

En una sartén grande y profunda, coloque 3 tazas de agua, 1/2 taza de la cebolla, cilantro, los tallos y 1/2 cucharadita de sal y llévelo a ebullición. Añada el salmón, tápelo, baje el fuego y cocínelo hasta que estén cocidos, unos 10 minutos. En un tazón grande separe el salmón y deseche la mezcla. Cuando se haya enfriado, revuelva el salmón con la cebolla restante, 1/2 cucharadita de sal, el cilantro picado, los tomates y el jugo de limón.

Información Nutricional:

Por porción: 160 calorías (60 de grasa), 6 g de grasa totales, 1g de grasas saturadas, 55 mg de colesterol, 440 mg de sodio, 4g de hidratos de carbono, (1 g de fibra dietética, 2 g de azúcar) 20 g de proteínas.


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