Calabacín al Grill con Vinagreta de Kalamata

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Para 4 personas

Esta innovadora receta combina aceitunas para crear un aderezo de rico sabor, delicioso calabacín, así como otras verduras a la parrilla.

Ingredientes:

1/2 taza de aceitunas Kalamat u otras aceitunas negras
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
1/2 cucharadita de sal marina fina
4 calabacines medianos, cortados a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
Jugo de 1/2 limón
3 dientes de ajo, finamente picado
1 tomate pequeño, cortado en cubitos

Método:

Prepare una parrilla para cocinar a fuego medio-alto. En una licuadora o procesador de alimentos, combine las aceitunas, el vinagre, la pimienta, 1/4 de taza de agua, 1 cucharada de aceite y 1/4 de cucharadita de sal; mezcle bien hasta que esté suave y dejar la mezcla a un lado.

Coloque el calabacín en un recipiente grande y mézclelo con el jugo de limón, los ajos, las 2 cucharadas restantes de aceite y 1/4 de cucharadita de sal. Colóquelos al grill hasta que estén bien marcados y blandos, de 3 a 4 minutos por cada lado. Haga una capa de calabacín en un plato, rocíele un poco de la vinagreta y espolvoréele un poco con el tomate. Sírvalo a temperatura caliente, tibia o ambiente.

Información Nutricional:

Por Dosis: Tamaño de la porción: Aproximadamente 10 oz / 283g-peso, 160 calorías (110 de grasa), 13 g de grasa total, 2 g de grasa saturada, 460 mg de sodio, 11g de carbohidratos, (3 g de fibra dietética, 4g de azúcar), 3g de proteínas.


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