Borscht con Col y Papas

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Para 6 personas

Este  borscht te hará enamorarte nuevamente de la remolacha. Omite la crema agria para una versión libre de lácteos, si lo deseas.

Ingredientes:

8 remolacha roja, peladas y cortadas por la mitad
2 papas Russet (aproximadamente 3/4 de libras en total), peladas y picadas a la mitad
1 cebolla amarilla grande, en cuartos
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 cucharada de pasta de tomate
3 tazas de col verde muy finamente desmenuzadas
1/4 de taza de eneldo fresco picado
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jugo de limón
1/4 de cucharadita de sal marina fina
3 huevos duros en rodajas finas, longitudinales o en cuartos
1/4 de taza de crema agria, dividida
Rodajas de limón

Método:

Combine la remolacha, las papas, las cebollas, el caldo y la pasta de tomate en una olla de cocción lenta y cocínelas a fuego alto durante 4 horas o a fuego lento durante 8 horas, o hasta que las verduras estén muy blandas. Trabajando en grupos, pase las verduras cuidadosamente a la licuadora y licúelas hasta que queden suaves; regréselas a la olla de cocción lenta. Añada la col, mézclelas bien y cocínela a fuego alto por 45 minutos. Añada el eneldo, el vinagre, el jugo de limón y la sal. Sirva la sopa en tazones y colóquele encima los huevos y la crema agria y sírvala con rodajas de limón.

Información Nutricional:

Por porción: 190 calorías (40 de grasa), 4,5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada, 90 mg de colesterol, 320 mg de sodio, 30 g de carbohidratos, (5 g de fibra dietética, 11g de azúcar), 7g de proteína.


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